В погоне за бактериями. Кумыс

Человек с незапамятных времен приручил и одомашнил большое количество животных. Но не все знают, что вместе с животными он научился приручать и использовать множество полезных микроорганизмов. Микробиолог И. И. Мечников еще в начале XX века предположил, что старение человека преждевременно и что употребление полезных микроорганизмов позволит значительно продлить жизнь. Эта концепция находит подтверждение в тех регионах мира, где фиксируется большое количество долгожителей, а в кулинарных традициях — множество кисломолочных продуктов, содержащих полезные микроорганизмы. Кефир, айран, простокваша и даже квашеная капуста — все это продукты деятельности полезных бактерий. В проекте «В погоне за бактериями» ученые отправляются по регионам России, чтобы изучить микроорганизмы и понять, что влияет на их уникальные свойства. Там, где лошадь — главное домашнее животное, а кобылье молоко — основной ингредиент чудодейственного напитка. Просторные пастбища среди башкирских холмов. Традиции и современность, народные рецепты и научный подход. Как сделать супер-закваску для производства идеального кумыса?